热门风格中国名菜八大菜系PPT模板

热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板热门风格中国名菜八大菜系PPT模板
八大 前言 八大 【概述】 也称"帮菜",是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派【历史沿袭】 发展到清代初期时,鲁粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作"四大"。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方分化形成,共同构成中国汉族饮食的"八大"【饮食文化】 中国的,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴目录 鲁 川 粤 苏浙 闽湘徽鲁概述 鲁起源于山东的齐鲁风味的四大之首(也是八大)奠基,中国家常菜之基础,历史源远流长,底蕴深厚大众品往往突出葱香蒜香酱香,风味与全方面面食是绝配,因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行高档离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺,大方古朴,堂堂正正,味鲜形美,有儒家饮馔风采;宴席隆重,讲究礼仪起源 儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学 年前 年前 《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架 明清时期 大量菜品进入宫廷,形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂,八大楼,八大居,顶级的二十四名店,皆为鲁八旗子弟暗中投资,山东人经营,满汉合作的饭庄,在慈禧之后,达到顶峰,均开设在闹市区,古香古色,一派富丽堂皇。素有八大堂楼居"之说,皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅八大堂楼居"咸鲜为主 突出本味 葱 以"爆"见长注重火功 突出烹调方式 爆、扒、拔丝 爆,分为油爆 盐爆、酱爆、芫爆 葱爆、汤爆、水爆 大葱为山东特产 炒、熘、爆、扒 等方法都要用葱 咸 鲜 原 原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜 讲求咸鲜纯正 高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜 海鲜类量多质优 异腥味较轻 讲究原汁原味 爆 世人称之为 "火在山东"川概述 中国汉族传统的四大之一、中国取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称 川 调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十百菜百味 川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣 家常口味特点 一菜一格 百菜百味 椒 博采 众家之长 “味在四川” 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等 重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜 辣 鲜 香 取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重 善于吸收 善于创新 享誉中外 鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉 麻 粤概述 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在粤 广东菜,狭义指广州府菜,也就是一般指广州菜,含南番顺),是中国汉族四大之一,发源于岭南广东 世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜代表 菜式 粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在,年"广州名菜美点展览会"介绍的就有种之多 粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型质和味 苏起源 江苏菜简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙江苏 江苏菜起源于二当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一鸭已为金陵美食历史悠久 苏菜主要以金陵苏锡菜、徐海菜等地方菜组成有容乃大玲珑细巧 清雅多姿 清淡 强调本味 突出主料 注意 刀工和火工 味和醇, 玲珑细巧 扬州菜清淡适口 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤 淡 咸 甜 原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜 讲求咸鲜纯正 高档原料 质优味寡 必用高汤提鲜 风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形 雅 世人称之为 "雅在苏州"浙起源 江苏菜简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙江苏 江苏菜起源于二当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一鸭已为金陵美食历史悠久 苏菜主要以金陵苏锡菜、徐海菜等地方菜组成有容乃大 商市繁荣,各地食店相继进入临安,菜馆、食店众多,而且效仿京师 南宋迁都临安 《梦粱录》 “杭城食店,多是效学京师人,开张亦御厨体式,贵官家品件”。经营名菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风鳗”、“酒蒸鳅鱼”等近百种 代表名代表名菜有:“三丝敲鱼”、“双味蝤蛑”、“桔络鱼脑”、“蒜子鱼皮”、“爆墨鱼花”等具有悠久历史的浙江菜品种丰富,菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多中占有重要的地位 清、香、脆、嫩、爽、鲜 起源 闽起源 闽菜是中国历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成闽 闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的 福州 由于福建人民经常往来于海上,于是饮食习俗也逐渐形成带有开放特色的一种独特的,闽菜海味而著称独特海味擅长于红糟调味 擅长于制汤 擅长于使用糖醋 擅长 原料质鲜 长期以来把烹饪 确保原料质鲜、 味纯、滋补联系起来注重刀功 注重刀功 有"片薄如纸、切丝如发、 剞花如荔"之美称 饮食习俗带有开放特色的一种独特的。闽菜海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以"香"、"味"见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席 开放特色 福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味,重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣,烹制多为山珍,特显山区风味 "香"、"味"见长 菜式 湘起源 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成湖南 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等代表 是八大之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三为主汇聚百家 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称制作精细 湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成。是八大之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三为主地方风味 菜式 徽起源 徽菜,简称徽菜,正式确定徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味,沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称安徽 安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味",起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区古徽韵 它野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠珍百味 菜式 安徽菜又称"徽帮"、"安徽风味",起源于徽菜南宋时期的古徽州,原是徽州山区。由于徽商的崛起,这逐渐进入市肆,流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中下游区域,具有广泛的影响安徽风味 清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、浓淡适宜,选料严谨、火工独到、讲究食补、注重本味、菜式多样。烹饪技法:滑烧、清炖和生熏法。它野味著称,擅长烧、炖、蒸,而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠烹饪芡大 感谢一路有你 更多精品PPT资源尽在—优品PPT! PPT模板下载:/MOBAN/节日PPT模板:/JIERI/ PPT背景图片:/BEIJING/PPT图表下载:/TUBIAO/ PPT素材下载:/SUCAI/PPT教程下载:/JIAOCHENG/ 字体下载:HTTP:///ZITI/绘本故事PPT:HTTP:///GUSHI/
本网站提供红色简约商务活动策划项目策划通用PPT模板免费下载,作品有版权,可商用,文字图片等主体内容皆可修改,更多关于商务PPT下载,就来本网站。
如需印刷成实物请先认真校稿,避免造成不必要的经济损失。
 
  • 作品编号:
    1141647 
  • 作品分类:
    热门风格 
  • 文件格式:
    PPT
  • 文件大小:
    7 MB
  • 上传作者:
    Sylvia 
  • 幻灯片1
  • 幻灯片1
  • 幻灯片1
  • 幻灯片1
  • 医疗某某品管圈活动成果报告本模板寓意明确唯美简约适合医疗品管圈医院其他医疗健康主题相关的这里可以输入机构部门名称汇报人服务你我他巧手出高质您的宣言PPT模板
  • 幻灯片1
  • 高端商务市电网分公司模板国家电网公司专用模板PPT模板
  • 热门风格打造高绩效团队优品团队建设团队管理企业培训企业文化PPT模板
  • 幻灯片1
  • 幻灯片1
  • 开题报告张张三丰指导老师答辩人PPT模板
  • 幻灯片1